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纪实作家张弓的博客

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日志

 
 

《大爷日记》36-38  

2009-12-29 11:15:13|  分类: 长篇小说(大爷日 |  标签: |举报 |字号 订阅

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刘晓军说:“不花钱的当然有。”

杨阿松眼睛放光:“在哪里?晚上带我去。”

刘晓军说:“这都是我的一些朋友。”

他妈的:“你又说你在歌舞厅认识的那些,那能上吗?上她们我还不如买块猪肉操去。”

刘晓军刚到阳州时在一家歌舞厅当过保安,他认识不少小姐。

刘晓军涨红了脸小声说:“小姐也是人,不过,杨总,还有位于市中心有迪斯乐、阳州大酒店、地中海等娱乐中心,消费水平比印尼势舞会所低一点。”

   杨阿松没理刘晓军,他问林中杰:“帅哥,你说说这儿的吃的。”

林中杰说:“至于吃的,阳州市首先要数牛肉拉面,阳州离兰州不远,这里的牛肉面不比兰州的差。许多南方人到北方,尤其是兰州市,必须要尝一尝兰州拉面。”

说起兰州市的牛肉拉面,已经有一百多年的历史了。传说是由清末回氏马保子所创。其特色是一清、二白、三红、四绿等五大特点。清是指汤清,无杂质;白是指当地产的一种青皮萝卜经水煮后加入面碗是白色,同时面也是白的;三红是指辣椒红油;四绿是指切碎的蒜苗和香菜漂在汤上,鲜绿惹眼。面分大宽、韭叶、二细、荞麦楞、毛细等,看似简单的一碗牛肉面,其中可大有学问。一九九六年,闻名世界的美国加州牛肉面从进入兰州市短短不到六个月时间就铩羽而归。说起兰州市的牛肉面,首先要从其选料精良谈起。

汤。一个牛肉面馆,生意好不好,不看面馆所处地理位置,首先要看面馆的调汤技术。说起调汤,各个老字号面馆各有各的看家本领。小鸡不尿尿,各有各的道。他们除了都用牛腿骨等大骨经一昼夜的熬煮外,其他调汤技术绝不外传,总之,调出的汤看似清水却浓香扑鼻。

肉。肉一般选上等黄牛肉,经大火煮开出血去腥后再以小火焖煮,直到烂而不柴,肥而不腻为止,捞出控开水份或切片或切丁,根据食者不同需要加入碗中。

面。所选小麦磨成的面粉,要求韧性好,筋度高,拉起来易拉,光滑,不易断的特点,加入蓬灰后可根据食客要求拉成大宽、二宽、皮带、韭叶、大细、二细、毛细等形状,出锅捞入碗中不粘。

蓬灰。是牛肉面能否拉开成型的最主要的原料,蓬灰是用北方沙漠或戈壁滩常见的一种耐旱植物蓬草烧成的灰,其籽有油,可以食用。每到秋冬季节,蓬草干枯,当地农民收集蓬草,放入事先挖好的士坑点燃,完全燃烧后一层层压实成块,在和面时取少量用水化开,加入面粉中。由于蓬灰呈碱性,加入蓬灰后面粉韧性更好,而且和好的面放置一天也不会发酵。

红油。用北方特有的干辣椒磨成粉状,再加入紫草、芝麻等用烧开的油泼制而成。红油辣椒上漂着芝麻,色泽鲜红诱人。在捞好面的碗中可根据食客的要求多加或少加甚至不加,加入红油的牛肉面与香菜、蒜苗红绿相间,看起来不但嘴馋,而且眼馋。

萝卜。是牛肉面必不可少的原料之一。用北方特有的一种青皮罗卜切成片状,用开水稍煮一会捞出控干,随时放入汤锅,随汤加入碗中,除了解腥祛腻之外,还有开胃健脾的功效。

蒜苗、香菜  蒜苗和香菜是牛肉面中提味而加入的最后一道“菜”,可根据食客的要求多加或不加,加入蒜苗和香菜的牛肉面衬以红油,在牛肉面的清汤上漂浮,红花绿叶,香气浓郁而牛肉腥味全无。

早几年的牛肉面几毛钱一大碗,这几年已经涨到一块六一碗,很大一部分人早已把牛肉面当作了一日三餐。阳州市比较有名的牛肉面馆和兰州的一样,每天早晨到中午,总有许多人排队“候吃”。

其他如小肥羊、小肥牛、烤全羊、手抓羊肉、新疆大盘鸡、驴肉、狗肉等融南北特色的小吃应有尽有。

听到这,余爱春说:“先从吃牛肉面开始吧。”

他坐车到兰州市的牛肉面馆品尝了地道的兰州牛肉面,面碗见底后说:“他妈的,兰州牛肉面真是名不虚传。”

 

晚上,林中杰带杨阿松和余爱春直奔三牛美食城,要让他们尝尝手抓羊肉。

余爱春对羊肉不感兴趣,说吃了羊肉身上会有一股羊膻味。

林中杰向他解释:“北方的羊肉,首先不是南方带皮吃的山羊肉,北方人很少吃山羊肉。所选羊肉有羊羔肉、羯羊肉和绵羊肉。由于羊羔一般在开春季节较多,而羯羊(公羊阉割后叫羯羊)数量较少,故大多数是绵羊肉。北方所处牧区水草丰富,其中有不少野生中草药,羊吃这种草宰杀后经特殊处理极少有羊膻味。”

在林中杰反复去劝说后他才吃了一块,说:“不过如此。”

在找牙签时,余爱春的目光落在了一个相貌清秀的女服务员身上。那个服务生大约有二十岁左右,在她倒茶水时,余爱春故意在她的面前晃动着戴在中指上硕大的戒指和手腕上的劳力士金表。有意地和服务生搭讪起来:“美女贵姓?”

“姓刘。”女孩头也没抬,好像有点羞涩。

“你长得像我的一位朋友。”余爱春故意晃动着左手,他的左手中指上戴着一只钻戒,手腕上是一块劳力士金表。

“是吗?你朋友是做什么的?”女孩红着脸说。

“是呀,她是上海人,做小生意的,我好久都没有和她联系了。”余爱的左手中指轻轻地敲着桌子。

“你不给她打电话?”女孩问。

余爱春说:“电话号码丢了,联系不上。”

“哦!”女孩漫不经心。

余爱春问:“你在这里干了多久了?”

有一个服务生从女孩身后走了过去,女孩左右看了看:“没有多久,老板,你们不吃的话我就收走这两个盘子了。”

余爱春说:“不吃了,可以收走,哎,美女,别急着走,聊两句不行吗?”

女孩神色有点紧张:“我才来不久,不行,我们老板要扣工资的。”

余爱春问:“你们老板给你开多少工资?”

女孩低声说:“就几百,我要走了。”

余爱春说:“不急,到我公司,我给你开一千。”

女孩盯着余爱春的钻戒,她有点兴奋:“真的?你是做珠宝生意的还是。。。。。。?”

余爱春用右手擦了擦钻戒:“什么都做,能告诉你的电话号码吗?”

女孩又左右看看:“我没有电话,我到那边去了。”

余爱春说:“怎么?交个朋友都不行吗?”

女孩转过身:“真的,我就是没有电话,骗你是小狗。”

余爱春看女孩要走,马上说:“我送你一个小灵通。”

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